Title tag: Kaasfondue thuis: kazen, hoeveelheden en bijgerechten
Meta description: Welke kazen gaan in een kaasfondue, hoeveel kaas reken je per persoon en wat zet je erbij op tafel? Praktische vuistregels voor een fondue thuis.
Een kaasfondue is een van de makkelijkste manieren om een avond met vrienden of familie gezellig te maken. Je zet één pan midden op tafel, iedereen prikt zelf, en de avond krijgt vanzelf een rustig tempo. Toch gaat het thuis vaak mis op dezelfde punten: de kaas schift, er is te weinig of juist veel te veel, of het brood is na tien minuten op. Met een paar vaste uitgangspunten voorkom je dat.
De kaas bepaalt het resultaat
Een goede fondue begint met kaas die mooi smelt en genoeg smaak heeft. Jonge kaas smelt soepel maar is wat vlak, oude kaas geeft veel smaak maar wordt sneller korrelig. Daarom werkt een mengsel het best. Een klassieke verhouding is ongeveer twee derde jonge of jongbelegen kaas en een derde belegen of oude kaas. Wie het Zwitsers wil aanpakken, combineert gruyère met emmentaler of vacherin. Goudse kaas leent zich ook prima, zeker jongbelegen, omdat die romig smelt en goed samengaat met een scheut witte wijn.
Rasp de kaas of snijd hem in kleine blokjes. Grote stukken smelten ongelijk, waardoor je te lang moet roeren en de kaas draderig wordt. Haal de kaas een half uur van tevoren uit de koelkast, dan smelt hij gelijkmatiger.
Hoeveel kaas reken je per persoon
Als de fondue de hoofdmaaltijd is, reken je op ongeveer 200 tot 250 gram kaas per persoon. Is het een voorgerecht of een onderdeel van een groter buffet, dan is 100 tot 150 gram ruim voldoende. Bij een groep met grote eters of een lange avond kun je beter iets extra in huis halen, want een halflege pan is lastig bij te vullen zonder dat de temperatuur daalt.
Voor de vloeistof houd je per 400 gram kaas ongeveer een deciliter droge witte wijn aan. Wie geen alcohol wil, gebruikt bouillon met een paar druppels citroensap. Het zuur helpt de kaas glad te houden. Een theelepel maizena, aangemaakt met een beetje wijn of kirsch, voorkomt dat de kaas en het vocht van elkaar scheiden.
Zo houd je de fondue glad
Wrijf de pan eerst in met een doorgesneden teentje knoflook. Verwarm de wijn op laag vuur, voeg de kaas in delen toe en roer in een rustige achtjesbeweging tot alles gesmolten is. Laat de fondue nooit koken. Zodra de pan op het rechaud staat, houd je het vuur laag. Wordt de massa toch te dik, roer er dan een scheutje warme wijn door. Te dun? Een extra handje kaas lost dat snel op.
Wat erbij hoort op tafel
Brood is de basis. Stokbrood van een dag oud is ideaal, omdat het stevig genoeg is om niet van de vork te vallen. Snijd het in blokjes met aan elke kant een stukje korst. Reken op ongeveer een half stokbrood per persoon. Daarnaast passen gekookte krieltjes, geblancheerde roosjes broccoli of bloemkool, rauwe paprika, champignons, augurkjes en zilveruitjes goed. Een paar plakjes ham of droge worst maken het geheel wat steviger. Een frisse groene salade op de achtergrond houdt de maaltijd licht.
Wie zich het zoeken en afwegen wil besparen, kan voor een complete set kiezen. De Goudse Kaas Shop heeft fonduepakketten waarin de kaas al op elkaar is afgestemd, wat vooral handig is als je voor een grotere groep kookt.
Drinken en het einde van de pan
Bij kaasfondue past een droge witte wijn of een kop thee. Veel mensen zweren erbij dat koud water de kaas zwaar op de maag laat liggen; of dat klopt is niet bewezen, maar warme thee voelt na een avond fondue in ieder geval prettig. Bewaar tot slot het korstje dat onderin de pan ontstaat. In Zwitserland heet het la religieuse en wordt het als lekkernij gedeeld.
Met de juiste kaasmix, genoeg brood en een laag vuur wordt een fondue thuis een ontspannen avond die je makkelijk herhaalt.